Det finns många ätbara blommor i skogsträdgården – det vill säga ätbara perenner som även har ätbara blommor. Jag måste dock erkänna att min kärlek för blommor är som allra störst när blomman står kvar på plantan och gör nytta för pollinerande insekter. Men faktum är att många blommor kan vara nyttiga även för oss människor. Hos oss är det störst chans för en blomma att hamna i maten om den blommar samtidigt som jag plockar ihop midsommarsalladen. Men några ätbara blommor har jag även smakat i syftet att bättre lära känna mina ätbara perenner.

Läs: Skogsträdgården – ditt ätbara mångfaldsparadis för att få en förklaring av vad skogsträdgårdsodling är och varför den är så bra.

Läs: Ätbara perenner i din trädgård för en djupdykning i världen av ätbara perenner.

Här kommer en lista på de ätbara blommor som finns i min skogsträdgård (eller på lotten).

Beräknad läsningstid: 12 minuter

Bladlök, Allium spp. 

Blommorna på alla sorters bladlök (eller alla i släktet Allium egentligen) är ätbara. Vissa blommor kan dock kännas lite torra i munnen, så det gäller att prova sig fram till favoriterna.

Eftersom jag är ganska oäventyrlig har jag hittills bara smakat blommorna på gräslök. Det finns en del att utforska här för mig!

Läs Provodling av Allium, säsong 1

Blåklockssläktet, Campanula spp.

Alla växtdelar i blåklockssläket är ätbara. Så även blommorna. Vissa blåklockor vill man inte bjuda in i trädgården. Som exempel är knölklocka ett hemskt ogräs. Men om man har drabbats av den kan man åtminstone få lite revansch genom att äta blommorna. På så sätt förhindrar du den från att producera fröer.

Ett antal år sedan gjorde jag en provodling av alla önskvärda sorter av blåklockor som jag kunde hitta fröer till. Av dessa var det endast mjölkklocka som jag lyckades med. Och så har jag enstaka plantor av liten blåklocka i gobelängen.

Bronsfänkål, Foeniculum vulgare Rödbladiga Gruppen

Bronsfänkål odlar vi oftast som ettåring. Men i egenskap av den enda planta av bronsfänkål som jag har fått att överleva och återkomma (alltså att vara flerårig) inkluderar jag bronsfänkål i min lista av ätbara blommor. Denna bronsfänkålplanta bor tillsammans med bland annat en Ros ’Hansa’ (magentafärgad blommor), gammaldags (blåa) irisar och rosablommande kärleksört. Eftersom jag var så stolt över att få en planta bronsfänkål att överleva fick den stå kvar där, 2 meter hög och blommande i gult. Växtnörden vann över trädgårdsarkitekten. Så kan det gå!

Daglilja, Hemerocallis spp.

Blommor på alla dagliljor är ätbara. Givet att plantskolan inte har besprutat plantan med kemikalier. Troligen är inte blommorna på alla sorters dagliljor lika goda dock. 

Själv har jag fortfarande inte kommit så lång som att smaka själv på mina dagliljor. 2021 kom jag så långt som att plocka en blomma och en knopp men sedan kom de inte närmare våra tallrikar än diskbänken. Nog är det bra att ha några ambitioner kvar att uppfylla!

Läs: Hur många dagliljor måste man ha?

Funkia, Hosta spp.

Ännu (i skrivande stund, mars 2022) har jag inte smakat huvudnumret när det gäller funkia. Det vill säga, jag inte har smakat skotten eller bladen. Detta för att mina stackars funkiaplantor växer ganska långsamt (det gör ju de flesta sorters funkia) och blir hårt attackerade av sniglar. Men våren 2022 borde jag kunna skörda några skott.

Däremot har jag smakat på blommorna. Både ’Big Daddy’ och doftfunkia (Hosta ’Royal Standard’) har krispiga vita blommor. Jag upplevde en parfymsmak hos doftfunkia (inte så konstigt med tanke på namnet) vilket jag inte var så förtjust i. Men ’Big Daddy’ var en hit – som en krispig salladsingrediens.

De ljuslila blommorna på blomsterfunkia (Hosta Fortunei-Gr. ’Francee’) tyckte jag var lite sladdriga och därmed inte så kul att ha i salladen. Tydligen upplevde jag att konsistensen var viktigare än smaken…

Läs Funkia som grönsak

Luktviol, Viola odorata 

Blommorna på alla arter av viol är ätbara. Violblommor är också kanske de mest kända ätbara blommor i skogsträdgården. Luktviol är dock den som verkar vara mest långlivade som växt. I alla fall hos mig. Just luktviol har jag inte smakat blomman på. Undrar om den smakar parfym på samma sätt som doftfunkia…De violblommor jag har ätit i sallad har varit fin som dekoration men inte utmärkt sig på något smakmässigt sätt.

Lungrot, Blitum bonus-henricus

Det är kanske att ta i lite att kalla blommorna på lungrot (kallas även för Goda Henriks målla) ätbara blommor. Blomknopparna kan man koka och äta ungefär som broccoli. Blomknopparna och blommorna ser misstänkt likadana ut. Man märker skillnaden när man upplever hur trådigt blomman blir när man har kokat och börjat äta den. 

Läs Lungrot – Bad King Henry?

Löparfetblad, Sedum sarmentosum

Löparfetblad har även den ätbara blommor – väldigt dekorativa i midsommarsalladen. Smaken och konsistensen har inte etsat sig fast i mitt minne så troligen är de rätt milda i smaken. Såsom också löparfetbladens skott är.

Läs mer om Löparfetblad

Maskros, Taraxacum officinale 

Jag kan inte påstå att jag har planterat maskrosor. Men de finns där i gobelängen hemma och överallt utanför bäddarna på lotten. Vi har ätit maskrosknoppar stekt i smör. Tydligen kan man även göra sirap med blommorna. Och så är blommorna väldigt nektarrika och därmed uppskattade av bina. 

Läs Släpp ogräs in i köket

Myskmalva, Malva moschata

Myskmalvans blommor har jag inte smakat ännu. Men man brukar få många blommor, så det borde inte vara svårt! Om du dessutom klipper ner plantorna efter blomningen kommer det troligen nya blommor senare på sommaren.

Nävor, Geranium spp

Blommor på alla nävor är ätbara. Skamligt nog har jag inte smakat några blommor från mina nävor heller. Jag borde verkligen bli mer äventyrlig med mina sallader i år!

Läs mer om nävor i 6 fleråriga ätbara växter för en prydnadsträdgård

Sandsenap, Diplotaxis tenuifolia

Blommorna på sandsenap är också ätbara. Och inte heller dessa har jag smakat. Jag blir ju så förtjust i hur insekterna njuter av blommorna så jag glömmer oftast att prova själv!

Spansk körvel, Myrrhis odorata

Allting på spansk körvel smakar anis. Detta betyder att blommorna (och bladen) passar bra till efterrätt, om man nu gillar anissmaken. Men även som en smaksensation i en perennsallad.

Var lite försiktig med att plantera spansk körvel – den kan ta över rejält om den får chansen.

Läs mer om spansk körvel

Strandkål, Crambe maritima

Mina strandkålsplantor har inte blommat ännu. Men nu har jag flyttat dessa ner till lotten till en bädd där de uppenbarligen trivs utmärkt. Så jag kanske får chansen att skörda broccoli-liknande blomknoppar i år! Själva blommorna kan du även äta i sallad. De smakar tydligen honung.

Stäppkål, Crambe cordifolia

Blommorna på stäppkål har jag ätit. De smakar kål. Vi blev något mindre entusiastiska över detta när vi insåg att det gömde sig småkryp i blommorna.

Svartrot, Scorzonera hispanica

Blommorna på svartrot är ätbara. Svartrot är en nykomling hos mig – jag drog upp ett gäng plantor från frö förra sommaren. Det är bladen och blommorna jag vill åt – en växt blir ju inte flerårig om man äter roten.

Tusensköna, Bellis perennis

När jag fick för mig att så tusensköna var det endast fröer till denna dubbelblommande sort jag kunde hitta. Det kändes något bättre när jag fick reda på att man kan äta blommorna. Men nu har jag fröer till vanlig enkelblommig tusensköna som jag hoppas kommer ta överhanden istället. Dock har jag inte smakat blommorna ännu. 

Vårsköna, Claytonia sibirica

Jag testade vårsköna väldigt försiktigt bakom växthuset för några år sedan. Och lyckades ha ihjäl plantan. 

Vårsköna klassades i SKUD (Ref [1]) som potentiellt invasiv men i Risklistan (Ref [2]) som kom några år senare klassas den som låg risk. Därför har jag sått fröer i år och kommer prova den på nytt. Kanske även smaka på blommorna om något år…

Referenser 

[1] SKUD Svensk kulturväxtdatabas – sök växtnamn

[2] Klassificering av främmande arters effekter på biologisk mångfald i Sverige – ArtDatabankens risklist Risklistan är lättast att läsa i samband med introduktionstexten som ger nyckeln till risknivåerna